A l’edició d’aquest any hi ha participat 59 propostes
La pastisseria Morreig de Barcelona, que va obrir el 2023 de la mà del pastisser Matthieu Atzenhoffer, ha estat la guanyadora del concurs per triar el millor croissant de mantega d’Espanya, que organitza el Gremi de Pastisseria.
El cuiner s’ha mostrat molt sorprès per haver aconseguit un guardó al qual feia dos anys que optava, després que l’any passat la pastisseria també es presentés a la contesa.
Atzenhoffer ha declarat que hi ha «molt nivell» al concurs, i que probablement el que ha fet que el jurat es decantés per la seva creació han estat detalls «petits». En tot cas, ha celebrat la distinció, que també «reflecteix la feina de tot l’any» d’un equip que «sempre intenta donar el millor».
L’establiment, ubicat al carrer Verdi, ha esdevingut un referent al barri de Gràcia i aposta per la matèria primera de proximitat, la paciència i una tècnica impecable en l’elaboració de les seves creacions.
Format en pastisseria clàssica a França i establert a Barcelona des de fa 12 anys, Atzenhoffer ha presentat al concurs una peça cent per cent d’escola francesa: capes nítides, alveolat regular i visible, una escorça cruixent que contrasta amb un interior tendre i, sobretot, un sabor net i profund a mantega de qualitat.
La diferència, segons el propi pastisser, ha estat en la gestió del forn: una cocció a menor temperatura i més perllongada en el temps per aconseguir el punt exacte de textura i aroma.
