En la edición de este año ha participado 59 propuestas
La pastelería Morreig de Barcelona, que abrió en el 2023 de la mano del pastelero Matthieu Atzenhoffer, ha sido la ganadora del concurso para elegir al mejor croissant de mantequilla de España, que organiza el Gremio de Pastelería.
El cocinero se ha mostrado muy sorprendido por haber conseguido un galardón al que llevaba dos años optando, después de que el año pasado la pastelería también se presentara a la contesa.
Atzenhoffer ha declarado que hay «mucho nivel» en el concurso, y que probablemente lo que ha hecho que el jurado se decantara por su creación han sido detalles «pequeños». En todo caso, celebró la distinción, que también «refleja el trabajo de todo el año» de un equipo que «siempre intenta dar lo mejor».
El establecimiento, ubicado en la calle Verdi, se ha convertido en un referente en el barrio de Gràcia y apuesta por la materia prima de proximidad, la paciencia y una técnica impecable en la elaboración de sus creaciones.
Formado en pastelería clásica en Francia y afincado en Barcelona desde hace 12 años, Atzenhoffer ha presentado al concurso una pieza cien por cien de escuela francesa: capas nítidas, alveolado regular y visible, una corteza crujiente que contrasta con un interior tierno y, sobre todo, un sabor limpio y profundo a mantequilla de calidad.
La diferencia, según el propio pastelero, ha sido en la gestión del horno: una cocción a menor temperatura y más prolongada en el tiempo para conseguir el punto exacto de textura y aroma.
